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买大虾，挑直的还是弯的？
老渔民：选错等于浪费钱！
每逢过年过节，家家户户餐桌上都少不了一盘红彤彤的大虾。
但很多人不知道，虾摊上那些挺直如棍的“美男子”，很可能不如旁边那些弯腰弓背的“虾老头”新鲜。 这里头的门道，一个简单的动作就能看出好坏。
虾活着的时候，身体是灵活动弹的。 当它被捕捞出水面，遇到低温或紧急冷冻，肌肉会猛地收缩，整个身子就自然地弯曲起来，像个月牙。
这种“弯虾”通常就是快速处理、急冻锁鲜的结果，里面的肉质还保持着紧绷弹牙的状态。
相反，如果虾在出水后已经死亡，或者放了比较长的时间才被送去冷冻，它的肌肉就彻底放松了，软趴趴的，冻起来就是直挺挺的一条。
这种“直虾”吃起来，口感往往比较粉、比较散，鲜味也跑了一大半。
展开剩余82%当然也有例外，有些是加工厂特意摆直了冷冻，为了好看，但这种需要结合其他方法再判断。
所以记住一个顺口溜：买虾不买“直棍棍”，要挑“弯腰小老头”。
只看弯不弯还不够，咱们还得上第二招：看它的“穿着打扮”。
新鲜的大虾，穿着一身透明的“水晶盔甲”，能透出一点淡淡的青灰或粉嫩的颜色，整体看着亮晶晶的。
虾头和身体连接得特别牢靠，像是长在一起似的。
不新鲜的虾，那身“盔甲”就黯淡无光了，颜色会发白或者发黑，像是蒙了一层雾。
更要注意的是虾头，如果虾头和身体连接的地方松松散散，甚至虾头已经变黑了，那这虾肯定不新鲜了，腥臭味主要就是从这来的。
现在，伸出手去摸一摸。 当然，最好是隔着保鲜袋或者请老板帮你拿。
新鲜虾的壳摸起来是硬硬的、滑滑的，感觉很结实。
用手指轻轻按一下虾肉，能感觉到那种扎实的弹性，松手后能很快回弹。
如果摸上去感觉虾壳软塌塌的，或者表面黏糊糊、滑溜溜的（这不是正常的滑，是腐败的粘液），那肯定不能要了。 顺便凑近闻一下，新鲜虾只有一股淡淡的海水咸味或正常的腥味。 如果闻到刺鼻的氨水味、腥臭味，哪怕再便宜也别往家拿。
第三招，看看它的“胡须”和“小腿”。
新鲜大虾的虾须很长，而且完整，不容易断。 虾脚也是干干净净的，都牢牢地长在身上。
如果看到虾须一碰就掉，或者已经断得参差不齐，虾脚发黑，甚至稀稀拉拉地脱落，这就说明它已经辗转存放了很久，不怎么新鲜了。
很多人以为虾越大越好，其实这是个误区。 太大的虾，虾壳往往很厚，肉质反而容易老，而且不容易入味。 一般家里吃，选择长度在12到15厘米左右的中等个头虾，性价比最高，肉质也最嫩。
如果是请客吃饭，想图个好看，可以选大一点的。
关键是要看同一批虾个头是否均匀，形态是否完整。
虾买回家了，怎么处理也有讲究。
虾背上那条黑色的线，是虾的消化道，里面是没排完的废物，最好去掉。
用一根牙签，从虾头后面第二节的壳缝里穿进去，轻轻一挑，就能把整条虾线拉出来。
虾头里面黄黄的东西，是母虾的卵巢，俗称“虾黄”，味道很鲜。
但虾头也是虾内脏聚集的地方，可能残留一些重金属或杂质。
从安全角度考虑，特别是给孩子吃的时候，建议把虾头直接拧掉，别舍不得。
想让煮出来的虾肉紧实弹牙，关键在火候和方法。
白灼虾最能体现虾的鲜甜。 锅里放水，加几片姜、一点料酒去腥，把水烧到锅底冒起一连串小泡泡，水面将开未开的时候，这时候的水温大概八十来度。
把处理好的虾倒进去，用勺子轻轻推散。
看到虾身慢慢变红，并且卷曲成漂亮的弧形，就可以捞出来了，整个过程大约两三分钟。 千万别煮太久，否则虾肉会收缩变硬，像嚼橡皮。
虾捞出后，立刻放进准备好的冰水或凉开水里“激”一下。 这个冷热骤变的过程，能让虾肉瞬间收紧，吃起来格外Q弹。
一分钟后捞出摆盘。
蘸料可以随自己喜欢调配。
经典的搭配是：生姜切成细细的末，加上生抽，淋上几滴香醋和香油，喜欢辣的切一两个小米椒圈放进去，蘸着吃特别提味。
虾是一种营养很棒的食物，它蛋白质含量高，脂肪却很低，肉质松软容易消化，很适合老人和孩子补充营养。
但吃的时候也要注意几点。
虾一定要彻底做熟。
它可能携带一些耐低温的细菌或寄生虫，煮熟煮透是最基本的安全保障。 虾的胆固醇含量相对较高，血脂高或有心血管问题的朋友，适量尝一两只没问题，但别一次性吃太多。
很多人吃虾会过敏，表现为身上起红疹、发痒，甚至嘴唇、眼皮肿胀。 如果知道自己对海鲜过敏，就不要吃了。 第一次给孩子尝试时，也要先喂一点点，观察一阵。
还要注意，虾不能和大量维生素C片一起吃，比如一次性吃好几片维生素C补充剂，这可能会在体内产生不好的反应。
同时，吃虾的时候喝大量啤酒，也是诱发痛风的重要原因，最好避免。
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